Tajemnice ekspresu do kawy – ciśnienie i młynek

Tajemnice ekspresu do kawy

Najlepsze ciśnieniowe ekspresy do kawy oferują nam różnego rodzaju napoje kawowe o bogatym i szlachetnym smaku oraz wyjątkowym aromacie. Co sprawia, że kawa sporządzana za pomocą ekspresu tak bardzo różni się od tej parzonej w inny sposób? Przede wszystkim dwa czynniki: ciśnienie oraz odpowiednie zmielenie ziaren kawowca.

Odpowiednie ciśnienie w ekspresie ciśnieniowym

Do niedawna dużą popularnością cieszyły się ekspresy przelewowe. Dziś zostały one nieco wyparte przez ekspresy ciśnieniowe, które zaparzają ziarna kawy pod ciśnieniem, dzięki czemu kawa ma niezwykle głęboki aromat. Takie urządzenie najpierw mieli świeże ziarna, następnie podgrzewa wodę do temperatury 90°C i za pomocą pompy o wydajności 15 barów przepuszcza ją pod ciśnieniem przez ściśle określoną ilość ziaren – i tu właśnie tkwi sekret odpowiedniego parzenia kawy. Właściwe ciśnienie potrzebne do zaparzenia espresso to 9 barów, a 15 to bar to zapas mocy na pompie – rezerwa zachowana na wypadek osłabnięcia mocy urządzenia. Najlepsze ekspresy do kawy pozwalają nam dopasować kawę indywidualnie do osobistych upodobań. Należy jednak pamiętać: kawa przeparzona jest gorzka, a kawa niedoparzona – słaba i niesmaczna.

Żarnowy młynek ceramiczny

Młynek żarnowy jest najlepszym wyborem do mielenia kawy. Kawa jest w nim mielona za pomocą dwóch wolno obracających się stożkowych lub płaskich ceramicznych żaren. Poprzez regulację odległości pomiędzy żarnami uzyskujemy różną grubość zmielenia kawy, co gwarantuje dokładne mielenie, bez przegrzewania ziaren, a to z kolei pozwala uzyskać idealny włoski smak kawy i zachować wyjątkową trwałość ekspresu. Dlaczego ciśnieniowe ekspresy do kawy wykorzystują młynek ceramiczny? Z kilku powodów. Po pierwsze, używana do tej pory stal nagrzewała się do wysokiej temperatury przepalając ziarna i nadając kawie gorzki smak. Ceramika się nie nagrzewa i pracuje ciszej i jest niezwykle wytrzymała.

Sekret idealnej, pieszczącej podniebienie kawy tkwi przede wszystkim w odpowiednio dobranych, nienagannej jakości kawowych ziarnach oraz dobrym ekspresie ciśnieniowym, dzięki któremu z doskonałych ziaren wydobędziemy moc, smak i aromat.

Dodaj komentarz